テーマ:BONBON

BONBON 料理教室

8/04 代々木上原のカフェ・デゥ・ボンボンで行っている料理教室で 内臓を使ったオードブルと夏にお薦めのお魚料理の第3回でした。 今回は、オードブルに砂肝のコンフィのサラダ仕立て。 メインはスズキのポワレと夏野菜のグリエ エストラゴンソースでした。 ワインは 白  Clic Clac  クリッ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON 料理教室

7/03 代々木上原のカフェ・デゥ・ボンボンで行っている料理教室で 内臓を使ったオードブルと夏にお薦めのお魚料理の第2回でした。 今回は、リード・ヴォーとアスパラのポワレ、ソースはモリーユ茸を使ったクリームソース。 メインはニジマスのムニエル ケッパーソース 蒸し野菜添え、でした。 ワインは …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON 料理教室

6/05 代々木上原のカフェ・デゥ・ボンボンで行っている料理教室で 内臓を使ったオードブルと夏にお薦めのお魚料理の第1回でした。 今回は、牛タンと夏野菜のゼリー寄せとエビ・ホタテ・キンメダイの の入った魚介のパート・フィロ包み焼きでした。 カラフルでかわいい夏向きのオードブルとちょっと贅沢なお魚料理でした。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON 料理教室

4/02 上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 春野菜のオードブルと煮込み料理の第3回でした。 今回は、空豆のムースと生ハムとグリーン野菜のサラダと トリップのトマト煮込みでした。 皆さんに空豆のムースをセルクルに詰めキレイに盛りつけてもらいました。 トリップは煮る前は少しグロテスクでしたが、皆さ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON 料理教室

3/06 上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 春野菜のオードブルと煮込み料理の第2回でした。 今回はとマテ貝(馬刀貝)と竹の子のソテーと メインは、豚タンとホホ肉の煮込み でした。 以外にもマテ貝は皆さん見たことが無かったようでした。 エスカルゴバターは簡単で便利だと思います。 タンとホホも皆…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON 料理教室

Meuniere de Laitance et "NANOHANA" Queoue de Bœuf Braisee au Vin Rouge 2/06 上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 春野菜のオードブルと煮込み料理の第1回でした。 今回は真鱈白子のムニエルと菜の花のソテー…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON 料理教室

St-Jacques Poêlé Sauce Pineau Charentais Roti de Canard Sauce Truffe 11/04 上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 地方料理の第6回 ボルドー地方でした。 今回はホタテのポワレ ピノ・デ・シャラ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

10/10 上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 地方料理の第5回 ノルマンディー・ピカルディ地方でした。 今回はポロネギのフラミッシュと メインは、若鶏のクリーム煮、カルヴァドス風味・オージュ谷風。 皆さんに鶏を5枚におろしてもらいましたが、なかなか上手にできてました。  ワインは白…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

9/5上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 地方料理の第4回 バスク地方でした。 今回はオードブルは、ピペラード(ピーマンとトマトのオムレツ・生ハム添え) メインは、イベリコ豚のステーキ・オリーブとエストラゴンのソース。 皆さん、とても上手にオムレツとステーキをこなしてました。ちょっと、ビッ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

8/8上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 地方料理の第3回 シュ・ド・ウエストでした。 今回はオードブルは、フォワグラのジュランソン風味 イチジクのマルムラード添え メインはシャラン産鴨もも肉のコンフィ。たっぷりの脂で煮込むのには皆さん少しひいてました、、、。 ワインは甘口白 07 ジュラ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

7/ 4上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 地方料理の第2回 ブルゴーニュでした。 今回はオードブルは、エスカルゴとキノコのフリカッセ、パイケース詰め メインはコック・オー・ヴァン。ブルゴーニュワインをふんだんに使って作ってみました。 ワインは白 07 マコン  サント・バルブ     …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

6/ 6上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 地方料理の第1回 アルザスでした。 今回はオードブルは、タルトフランベ、 メインはフランスの肉じゃが・ベックオフ。 ワインは白 07 ジョンティ ヒュ-ゲル         白 07 アルザス マルセル・ダイス  でした。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

11/ 1上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 定番シャリュキュトリーとお魚料理の第3回 今回はオードブルは、霧島鶏のレバームースとほうれん草のサラダ、 メインは鱈のベーコン巻きロースト アンチョビクリームソース 春菊のソテーとポム・パイユ添え。 ワインは白 07 クローズ・エルミタージュ ポー…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

9/3・6 上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 定番シャリュキュトリーとお魚料理の第2回 今回はオードブルは豚バラ肉のリエットと鯖のリエット、 メインは小鯛のブレゼ、香草風味でした。 ワインは白 07 サントーバン         赤 05 ブラゾン ド ディッサン  でした。 今回…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

9/3・6 上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 定番シャリュキュトリーとお魚料理の第1回 今回は田舎風パテと舌平目のファルシ ブールブランソースでした。 ワインは白 07 サンセール・シレックス       赤 06 ヴァンドペイ・ヴォークリューズ 
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON0

7/5木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 定番サラダと出し汁(フォン)の第3回 今回はキャロットラペとセロリレムラード、ベットラヴのサラダ。 そして、牛スジでとったダシ「ジュドヴィアンド」を使った豚肩ロースのブレゼ、ソースシャリュキュトリーでした。 ワインは白 07 R リューセック   …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BON BON

6/7木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 定番サラダと出し汁(フォン)の第2回 今回はアンショワイヤードと生野菜と ホタテのひもでフュメ ド ポアソンを作り、金目鯛のブレゼとアサリのソースでした。 ワインは白 07 サンセール ロゼ  ジェラール フィオ       赤 05 メルキュレイ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON

5/10木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 定番サラダと出し汁(フォン)の第1回 今回はシェーブル・ショー(シェーブルチーズの温かいサラダ)と コンソメをつくり、鴨と新ごぼう、春キャベツのポトフ仕立てでした。 ワインは白 NV モンムソー   クレマン ド ロワール      赤 01 ニ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON

4/5木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で パリのビストロメニューの第3回 今回はウフ・アン・ムーレホワイトアスパラ添えとシュークルートでした。 ワインは白 07 ブルゴーニュ・ルージュ   ドメーヌ・ルー      赤 05 リースリング・プリンスラベ    ドメーヌ・シュルンベルジェ …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON

3.8木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で パリのビストロメニューの第2回 今回はフロマージュ・ド・テットと仔牛ほほ肉のカルボナードでした。 ワインは白 06 コルビエール カルト・ノアール      赤 04 ポムロール ジャンピ・エール・ムエックス 今回は豚の頭のお肉を使ってテリーヌを作っ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

2.08は代々木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で パリのビストロメニューの第1回でした。 今回はオニオングラタンスープと豚バラ肉とレンズ豆のミジョテでした。 ワインは白 06 サンヴェラン ヴェルジェ      赤 99 シャトー ベルナドット 今回はスープのオニオンの炒め方のポイントと…
トラックバック:0
コメント:1

続きを読むread more

料理教室BONBON

11.27は代々木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 秋におすすめのサーモンのオードブルと鶏肉料理の第3回でした。 今回はサーモンマリネのタルタルとウズラのポワレ ブドウのソースでした。 ワインは白 06 ドメイヌ・タリケ ユニブラン・コロンバール      赤 96 ムーランナヴァン レニャー …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室BONBON

10.2は代々木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 秋におすすめのサーモンのオードブルと鶏肉料理の第2回でした。 今回はサーモンマリネと魚介のゼリー寄せとマグレ鴨のローストオレンジソースでした。 ワインは白 06フランジー ルーセット ド サヴォワ      赤 99シャトー セネジャック  今回はゼリ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室BONBON

9.4は代々木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 秋におすすめのサーモンのオードブルと鶏肉料理の第1回でした。 今回はサーモンマリネのサラダと鶏もも肉のキノコとフォワグラ詰めシェリーヴィネガーソースでした。 ワインは白 06シャトー ド リュー ヴィオニエ      赤 04ムーラン ド デュアール …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

8.3は代々木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 夏におすすめのオードブルと牛肉料理+クラシックなソースの第3回でした。 今回は夏の代表的なスープ・ヴィシソワーズと 牛ロースのロースト クレソン添え 西洋わさびソース。 ワインは 白 コート デュ ローヌ ブラン  アンドレ・ブルネル       赤…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

料理教室 BONBON

6・5は代々木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 夏におすすめのオードブルと牛肉料理+クラシックなソースの第1回でした。 今回はサザエのブルゴーニュバター焼きと 牛フィレ肉の厚焼きステーキ ボルドレーズソース ポムドフィノワ添え。 ワインは 白 ブルゴーニュ・ブラン ルイ・ジャド       赤 シャトー…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON

6・5は代々木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 夏におすすめのオードブルと牛肉料理+クラシックなソースの第1回でした。 今回はオードブルがタルタルステーキ、メルバトースト添え メインディッシュはホタテのソテーと焼き野菜、タプナードソース。 ワインは白は、06プュイィ・フュメ      赤は、05ク…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

BONBON

5・1は代々木上原のカフェデゥボンボンで行っている料理教室で 春の食材のオードブルと子羊料理の第三回でした。 今回はホワイトアスパラのムースリーヌソースと子羊のペルシヤード。 ホワイトアスパラはイタリア産といペルー産の食べ比べをしてみたのですが、 結果はそこまで変わらないかな、、、ということでした。 途中、子羊をグ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more