テーマ:お薦め料理

境港本マグロが入荷しました!

まだ、入荷はちょっと不安定ですがオードブルに色々とご用意しております。 脂ののった頭の身はマリネに。ほほ肉はサッとソテーしてレアな感じで仕上げております。 その他、最近お薦めの山陰のお魚達は赤水、コト、ボッカメバル、黒メバル、甘鯛、アサヒダイ、ツヅリメバル。 美味しいお魚をご用意してお待ちしております。
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今回のイチオシはクレームトリュフ

フランスより新しいチーズが届きました。 今回のイチオシはクレームトリュフ。ダブルクリームの濃厚で滑らかな生地の中になんと黒トリュフを挟んだ贅沢なフロマージュ。シャンパーニュとの相性は抜群! しかも、プレミアムなシャンパーニュならさらにしあわせ! 写真の素敵なワインが気になった方はワインリストに載っていない物もあるので、お声がけく…
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アスペルジュソヴージュがフランスより入荷しました!

出雲のホワイトアスパラもそろそろ終わりそうなこの季節にアスペルジュソヴージュがフランスより入荷しました! この2~3週間しか採れないフランスの山菜ですので付け合わせにどんどん使っていきます。 季節のお料理のご紹介。 出雲のホワイトアスパラはムースにして、トマトのジュレとモサエビ、隠岐の島のウニ、キャビアとアミューズに。 残念な…
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日野川の天然のヤマメ入荷しました!

日野川の天然のヤマメ入荷しました! しかも、25センチの素晴らしいサイズ。 身も厚みがあって、香りも旨味もさすが天然物。地物の根曲がり竹とこしあぶらを添えて。 6月には鮎も解禁です!
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春の茸、フランスのモリーユ茸。

春の茸、フランスのモリーユ茸。 春の食材との相性が良く、前菜やメイン料理に使っております。 出雲のホワイトアスパラ、子牛のリードヴォー、ホタテ貝、うさぎの背肉にフォワグラと腎臓を巻き込んでローストしたものなどのソースに。この季節にお薦めです! そして、鍋の季節のイメージのアンコウですが、今も良く採れるので値段が落ち着いているので…
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境港サーモンが大きく育ち、やっと2キロを超えて脂がのりました!

塩と香草で1日マリネをして、前菜に皮目を炙ってお出ししております。 境港の海で養殖しているので、GW明けに水温が上がってしまうと今年の入荷は終了です。 そして、山陰・春のお薦めのお魚はサヨリに、沖メバル。黄ハタやイサキ、コブダイもお薦めです!
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本日は最盛期をむかえた島田の筍市場に行ってきました!

本日は最盛期をむかえた島田の筍市場に行ってきました! 農家さんが持ち込んだ採れたての筍達を、 厳しい目で等級や大きさを選別し、各地に出荷作業をしているあわただしい中、素晴らしい筍を仕入れてきました。 山陰のブランド筍【しまた】 味、香り、甘味の違いをお楽しみください!
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春の食材がぞくぞく入荷しております!

出雲のホワイトアスパラに甲イカ、島田のタケノコはコブダイと合わせて。 今年の分のピサンリは終わってしまいましたがまだまだ春はこれからです。 そして、和牛は東伯和牛イチボ。 今回はしっかりした赤身にサラッとした脂のサシが、キレイに入って素晴らしい! サクラの開花もついに来週ですね。 湊山公園でお花見の後に、どうぞお待ちしており…
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フランスからピサンリ・ブランが入荷しました!

山陰もすっかり春になってきましたね。 フランスからピサンリ・ブランが入荷しました! ピサンリとは、食用の軟化栽培した西洋タンポポで、ほろ苦くてシャキシャキした味わいのフランスでは春が来たー!と感じる野菜の一つです。お店では、猪バラ肉の自家製スモークとサラダにしたり、テットドコションの付け合わせにしてます。もちろん地物の山菜もご用意…
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ジビエのシーズン真っ只中!

ジビエのシーズン真っ只中! お肉料理のご紹介です。 まずはスポットで入荷した、希少な隠岐牛のイチボのグリエ。赤身の旨味が素晴らしい! 付け合わせは原木しいたけ・とっとり115。とっても肉厚ジューシーな椎茸です! ジビエは、南部町の青首鴨のロースト、骨付き猪ロースト、北海道の蝦夷鹿にフランス産鳩のポワレ。 冬のジビエをお楽しみく…
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フランスチーズとジビエ入荷しています!

今年の営業スタートにあわせて、フランスよりこの時期限定のモンドールをはじめ、濃厚なヤギ乳のシェーブルなど素敵なチーズ達が沢山届きました! そして、この時期のチーズといえば蒜山ラッテバンビーノの、ワインを作った葡萄の搾りかすに漬け込んだ酔っ払いチーズ! 北海道のジビエ、蝦夷鹿も入荷しましまた! 濃厚な赤身でシットリ、ジュー…
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今年もジビエの季節がきました。

今年も猟期に入り本格的なジビエの季節になりました。 先日は、真鴨にキジが入荷しました! 南部町の鹿肉や猪肉もご用意しております。 この季節に是非お楽しみ下さい。 尚、クリスマスディナーのご予約をご検討の方は、お早めにご連絡ください。
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ラッテバンヒーノの新しいチーズが入荷。

今週末に米子高島屋でのワインイベントに使うチーズを蒜山高原ラッテバンヒーノさんに仕入れに行って来ました。 川合さんに少し製造行程や、熟成庫を見学させていただきながら、お話をうかがったところ、今の季節はエメンタールが美味しく作れるそうなのでしっかりゲットして来ました。これからの季節は白カビが美味しくなるそうです。 新作など、色々なチ…
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地物の天然茸が色々と入荷してます。

香茸、黒舞茸、舞茸、シバカツギ、紅茸、サマツ、松茸などなどその日によって色々です。 フリットやソテー、ソースにしたりとコースの中に登場しますのでお楽しみください。 写真のお料理はリードヴォーとフォワグラ、数種の茸フリカッセです。
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秋の到来を告げる大山産丹波栗が入荷しました!

秋の到来を告げる大山産丹波栗が入荷しました!そして、この時期に採れるナツメ。 シロップとスパイスで煮てコンポートでご用意します。 赤いネットの中身は地物の川ガニ!元気いっぱいで大暴れでした。味噌がたっぷり入って味はとても美味しいく濃厚です。ソースに仕上げてご用意します。お楽しみに。
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南部町イノシシ入荷。

大好評だった若桜町のシカ肉が終了し、南部町のイノシシが入荷し始めました。まだ脂ののりは少ないですが味は濃いです!ロースはステーキに、肩ロースなどはビール煮込みにしてご用意しております。 あと、ほんの少しだけ穴熊も。野性味はありますが旨いです! そして、お客様のリクエストで地物のスッポンで料理を。メインはスッポンの赤ワイン煮込みとフ…
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境港のマグロの季節がやってきました!

生の本マグロはやっぱり美味しいですね。 頭をおろすと、脳天、カマトロ、ホホ、赤身ととても貴重な部位が取れます。 シンプルに塩とオリーブオイルでマリネして水ナスとサラダに。 今年はマグロがとれすぎてシーズンが早く終わってしまうかもしれないそうです。 ご予約お待ちしております。
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山陰の名産フルーツ達が出てきました!

大栄のスイカにマルセイユメロン。 大山からはアンズ、キイチゴ、グミ、ブルーベリー。そして、島根のデラウエア。 デザートでは、ルバーブとすもものクランブルと自家製チョコミントのアイスをご用意しております。
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山陰名産の天然岩牡蠣!

山陰名産の天然岩牡蠣が出てきました! そして、旬のお魚達はアゴ、ブダイ、チカメキントキ、カマス、石鯛、イサキ、赤水、モサエビ、カラス貝などなど。 もうすぐ、境港の天然マグロも出始めます! 山陰地方は本日梅雨にはいりましたが、旬の食材をお楽しみください。
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今年もアスペルジュソヴァージユ入荷です。

ホワイトアスパラも終わりフランスからアスペルジュソヴァージユが入荷しました。春ももう終わりですね。 おすすめはコシアブラ、ハチク、そして、空豆、インゲン豆、エンドウ豆が最盛期です! デザートは柑橘風味のプリンにブンタン、セトカ、ミショウゴールドなんかを盛り付けてお出ししてます。お楽しみください。
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南部町からメスの猪が入荷

南部町の可愛いメス猪が入荷したので、赤ワイン煮込みにしてみました。 この時期くらいになると脂身があまりついていないので、ローストよりもしっとりと煮込みにしてプルプルの脂身と一緒に食べていただくと、とても美味しいです! こちらが今シーズンの最後の猪かも…。
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東伯のオレイン55イチボ入荷です。

江戸時代から和牛の産地として良牛が受け継がれてきた鳥取。昭和41年には、鳥取の雄牛「気高」号が、第1回全国和牛能力共進会肉牛の部で栄えある1等賞に輝き、その子孫が日本各地に広がり、ブランド和牛のルーツとなりました。ブランド和牛の故郷ともいえる鳥取で、トップクラスの肉牛だけに与えられるブランドが「鳥取和牛オレイン55」です。 そし…
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境港サーモンの季節です。

大山の自然の中で稚魚を育て、境港の海で大きくなたった境港サーモン。 やっと2Kくらいの大きさになり、しっかり旨みと脂がのってきました。海水が温かくなる1ヶ月ぐらいまでのお楽しみです。 そして、春の魚サヨリにホタルイカ。 出雲市のホワイトアスパラと合わせてお出ししてます!
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地物・出雲のホワイトアスパラ入荷してます

地物・出雲のホワイトアスパラが入荷し始めました! とてもフレッシュでみずみずしく、とても美味しいですよ。 最近の平目は肉厚な大型の物が多く入るようになり、ふっくらジューシーです! 旬の肉厚原木椎茸と竹の子、菜の花にアサリのソースでお出ししてます。
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イカがお薦め!

雪が溶け少し暖かくなってきたら、日本海の美味しいイカが出てきました。 朝どれのスルメ、スミイカ、ケンサキイカ。どれもとれたてで活きているので、触ると色が変わって少し動きます。 味は当たり前ですが、甘味や舌触りは最高!前菜でお楽しみください。 そして、アンコウにニシン、ハタハタ、月日貝。ニシンはもう少し脂がのったらマリネが美味しい…
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やっと島田特産の筍が入荷しました!

この時期の筍は小さいですが、アクが少なく甘味が強くてとても美味しいです。 ホワイトアスパラも少しずつ入荷しています。 2月はサラダやオランデーズでお出ししてますので、お楽しみください!
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地物のフヌイユ入荷!

おばあちゃんが頑張って作っている地物のフェンネルが入荷しています。フランスではフヌイユと言い、サラダやピクルス、煮物にして付け合わせで良く食べます。 境港産の7キロもある平目が手に入ったので、フォンデュにして付け合わせに使います。 今週も南部町の真鴨とカルガモ入荷しております。もう少しで猟の期間が終わりますので、お早めに。
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仔牛の煮込み料理がお薦め!

今朝はけっこう雪がつもりましたね! そんな時は温かい煮込み料理を。 岡山県産の仔牛の前の方が入荷したので、おろして素朴な煮込み料理をご用意しました。 佐賀県のホワイトアスパラや、安来産の苺も入荷しております!
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南部町の真鴨とカルガモが入荷。

南部町の真鴨とカルガモが入荷しております。 とてもフレッシュなので野性味が強すぎず、旨みと脂のバランスがすばらしく、とても美味しいジビエです。 そして、大山黒牛の生産者西田さんより大山の野うさぎも入荷しておりますので、前回大変好評だったテリーヌをまた仕込んでおります。お楽しみ!
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今年最後の大山黒牛入荷。

今年最後の大山黒牛イチボが入荷しました。 最近はなかなか入荷しなかったので年末に貴重な一本です。やはり赤身の色が美しく旨みがタップリです! そして、大山黒牛の生産者西田さんから届いた捕れたばかりの大山の野うさぎ! 肉質はしっかり濃い赤身でムッチリ。味は濃厚で、香りは芳醇。とても美味しいジビエありがとうございます!
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