テーマ:お薦め料理

GWに特別なお料理をご用意いたします!

鳥取県は全国と比べるとまだ感染者は少ないですが、それでも色々なところで新型コロナの影響を受けております。もちろん飲食店もかなりの打撃を受けている中、出かけることのできないGWに皆様に少しでも自宅で笑顔になっていただくために、日本料理店・鈴乃希の鈴木シェフとコラボした特別なお料理の詰め合わせを販売することに致しました。 内容は冷菜だ…
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春のお薦め料理

今春のフォワグラのソテーは菊芋のピュレと。フランスでは「トピナンブール」スープにしたりして食べますが、フォワグラとの相性がバツグン!甘味のある滑らかなピュレとトロけるフォワグラが…。その他、春のお薦めは島田の筍とアワビのフリカッセ。出雲のホワイトアスパラと境港サーモンのサラダ。デザートはタルトショコラ・カフェと、セトカとカンパリのソルベ…
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境港サーモン始まりました!

境港サーモン始まりました。養殖なので、脂がノリノリ!一晩マリネをして水気を抜き旨味を凝縮。軽く燻製をかければ自家製スモークサーモンに。GWぐらいの水温上がってしまうまでの、この季節だけの楽しみです。新入荷のフランスチーズはハーブをまぶした羊乳の「ブランデュマキ」、ブルーチーズはヤギ乳の「ペルシエドシェーブル」と牛乳の「ブルードラカイユ」…
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香川県のホワイトアスパラが入荷しました! 

香川県のホワイトアスパラが入荷しました! 山菜に空豆、サボイキャベツ、サヨリにホタルイカ、モリーユ茸にリードヴォー。春の食材が揃いはじめました。おすすめは、ホワイトアスパラ、リードヴォー、フォワグラのソテーにモリーユ茸のソース。そして、サボイキャベツとフォワグラのソテー、モリーユ茸のソース。地物ホワイトアスパラはもう少しで入荷…
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安来・島田の筍が本日初出荷!

安来・島田の筍が本日初出荷!例年より少し早めですが、今年もこれから楽しみです。今日は日曜日ですので、初物をまずは自宅で筍ご飯で味見を。冬のジビエは蝦夷鹿芯玉、真鴨、猪ロース。今月中がお薦めです!
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星空舞

星のように輝くお米「星空舞」際立つツヤと透き通る甘みが自慢。全国星空継続観察(環境省)で何度も日本一に輝いた鳥取県は、どの市町村からも天の川が見え、夜空を見上げれば星に手が届きそう。そんな星取県の澄みきった空気と豊かな自然から生まれた、星のように輝くお米です。こちらのお米とアサリでリゾットを作り、小さめのアオリイカにつめて、いかめしに。…
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3月の特別営業のご案内です。

 3月は土曜日のディナータイムを特別営業致します。(それに伴い土曜日のランチタイムはお休みさせて頂きます)卒業・進学・進級・就職などのお祝いや、大切な方の送別会など、美味しいお料理とワインと一緒に想い出に残るひとときをお過ごしください。また普段平日の夜にご都合のつかない方も、この機会に是非ご利用ください。山陰は昨日雪が降ってや…
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ランチのお料理のご紹介

フランス産の豚バラ肉の塊をミルポワとハーブで柔らかくて香りよく煮込みミジョテにし、このお肉をカットして余計な脂をおとしながらゆっくり焼き上げます。中はふっくら外はカリカリがたまりません!付け合わせにはジャガイモが良く合います。デザートは大山の紅玉でタルトタタン。紅玉はリンゴの中でも早く収穫が終わってしまうのでこの時期だけのお楽しみてすね。
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鳥取いなば万葉牛のイチボと、クリミが入荷。

只今、鳥取いなば万葉牛のイチボと、クリミが入荷しております。適度に入ったサシのとろける脂の美味しいイチボ。そして、とてもキメの細かいサシの入った旨味の強い赤身のクリミ。タイプの違う部位ですが、どちらも素晴らしく美味しいです!あと、柔らかくて滑らかな舌触りを楽しんで頂く和牛フィレ肉もご用意しております。今年も後1ヶ月です、年内のご予約はお…
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今年もジビエの季節がやって来ました!

北海道のエゾシカが入荷しました!モモの芯玉という部位でやわらかくてとってもジューシー。そして、エゾシカはやっぱり香りも良くて味が濃い!地元ジビエ・南部町イノシシはビールで柔らかく煮込んでカルボナードに。そして、先週から猟期に入り初物のマガモにカルガモが入荷しております。食べ頃はもう少しお待ちください。
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オータムトリュフが入荷しました!

今年もフランスからオータムトリュフが入荷しました!地物は香茸に、松茸、舞茸、平茸などなど、キノコが美味しい季節となりましたねー。松茸は太刀魚、ホタテと合わせてスダチのソース。香茸は甘鯛の鱗焼きにフリットで。オータムトリュフは贅沢に色々と。秋をお楽しみください。
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境港本マグロが入荷しました!

まだ、入荷はちょっと不安定ですがオードブルに色々とご用意しております。 脂ののった頭の身はマリネに。ほほ肉はサッとソテーしてレアな感じで仕上げております。 その他、最近お薦めの山陰のお魚達は赤水、コト、ボッカメバル、黒メバル、甘鯛、アサヒダイ、ツヅリメバル。 美味しいお魚をご用意してお待ちしております。
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今回のイチオシはクレームトリュフ

フランスより新しいチーズが届きました。 今回のイチオシはクレームトリュフ。ダブルクリームの濃厚で滑らかな生地の中になんと黒トリュフを挟んだ贅沢なフロマージュ。シャンパーニュとの相性は抜群! しかも、プレミアムなシャンパーニュならさらにしあわせ! 写真の素敵なワインが気になった方はワインリストに載っていない物もあるので、お声がけく…
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アスペルジュソヴージュがフランスより入荷しました!

出雲のホワイトアスパラもそろそろ終わりそうなこの季節にアスペルジュソヴージュがフランスより入荷しました! この2~3週間しか採れないフランスの山菜ですので付け合わせにどんどん使っていきます。 季節のお料理のご紹介。 出雲のホワイトアスパラはムースにして、トマトのジュレとモサエビ、隠岐の島のウニ、キャビアとアミューズに。 残念な…
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日野川の天然のヤマメ入荷しました!

日野川の天然のヤマメ入荷しました! しかも、25センチの素晴らしいサイズ。 身も厚みがあって、香りも旨味もさすが天然物。地物の根曲がり竹とこしあぶらを添えて。 6月には鮎も解禁です!
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春の茸、フランスのモリーユ茸。

春の茸、フランスのモリーユ茸。 春の食材との相性が良く、前菜やメイン料理に使っております。 出雲のホワイトアスパラ、子牛のリードヴォー、ホタテ貝、うさぎの背肉にフォワグラと腎臓を巻き込んでローストしたものなどのソースに。この季節にお薦めです! そして、鍋の季節のイメージのアンコウですが、今も良く採れるので値段が落ち着いているので…
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境港サーモンが大きく育ち、やっと2キロを超えて脂がのりました!

塩と香草で1日マリネをして、前菜に皮目を炙ってお出ししております。 境港の海で養殖しているので、GW明けに水温が上がってしまうと今年の入荷は終了です。 そして、山陰・春のお薦めのお魚はサヨリに、沖メバル。黄ハタやイサキ、コブダイもお薦めです!
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本日は最盛期をむかえた島田の筍市場に行ってきました!

本日は最盛期をむかえた島田の筍市場に行ってきました! 農家さんが持ち込んだ採れたての筍達を、 厳しい目で等級や大きさを選別し、各地に出荷作業をしているあわただしい中、素晴らしい筍を仕入れてきました。 山陰のブランド筍【しまた】 味、香り、甘味の違いをお楽しみください!
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春の食材がぞくぞく入荷しております!

出雲のホワイトアスパラに甲イカ、島田のタケノコはコブダイと合わせて。 今年の分のピサンリは終わってしまいましたがまだまだ春はこれからです。 そして、和牛は東伯和牛イチボ。 今回はしっかりした赤身にサラッとした脂のサシが、キレイに入って素晴らしい! サクラの開花もついに来週ですね。 湊山公園でお花見の後に、どうぞお待ちしており…
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フランスからピサンリ・ブランが入荷しました!

山陰もすっかり春になってきましたね。 フランスからピサンリ・ブランが入荷しました! ピサンリとは、食用の軟化栽培した西洋タンポポで、ほろ苦くてシャキシャキした味わいのフランスでは春が来たー!と感じる野菜の一つです。お店では、猪バラ肉の自家製スモークとサラダにしたり、テットドコションの付け合わせにしてます。もちろん地物の山菜もご用意…
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ジビエのシーズン真っ只中!

ジビエのシーズン真っ只中! お肉料理のご紹介です。 まずはスポットで入荷した、希少な隠岐牛のイチボのグリエ。赤身の旨味が素晴らしい! 付け合わせは原木しいたけ・とっとり115。とっても肉厚ジューシーな椎茸です! ジビエは、南部町の青首鴨のロースト、骨付き猪ロースト、北海道の蝦夷鹿にフランス産鳩のポワレ。 冬のジビエをお楽しみく…
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フランスチーズとジビエ入荷しています!

今年の営業スタートにあわせて、フランスよりこの時期限定のモンドールをはじめ、濃厚なヤギ乳のシェーブルなど素敵なチーズ達が沢山届きました! そして、この時期のチーズといえば蒜山ラッテバンビーノの、ワインを作った葡萄の搾りかすに漬け込んだ酔っ払いチーズ! 北海道のジビエ、蝦夷鹿も入荷しましまた! 濃厚な赤身でシットリ、ジュー…
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今年もジビエの季節がきました。

今年も猟期に入り本格的なジビエの季節になりました。 先日は、真鴨にキジが入荷しました! 南部町の鹿肉や猪肉もご用意しております。 この季節に是非お楽しみ下さい。 尚、クリスマスディナーのご予約をご検討の方は、お早めにご連絡ください。
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ラッテバンヒーノの新しいチーズが入荷。

今週末に米子高島屋でのワインイベントに使うチーズを蒜山高原ラッテバンヒーノさんに仕入れに行って来ました。 川合さんに少し製造行程や、熟成庫を見学させていただきながら、お話をうかがったところ、今の季節はエメンタールが美味しく作れるそうなのでしっかりゲットして来ました。これからの季節は白カビが美味しくなるそうです。 新作など、色々なチ…
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地物の天然茸が色々と入荷してます。

香茸、黒舞茸、舞茸、シバカツギ、紅茸、サマツ、松茸などなどその日によって色々です。 フリットやソテー、ソースにしたりとコースの中に登場しますのでお楽しみください。 写真のお料理はリードヴォーとフォワグラ、数種の茸フリカッセです。
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秋の到来を告げる大山産丹波栗が入荷しました!

秋の到来を告げる大山産丹波栗が入荷しました!そして、この時期に採れるナツメ。 シロップとスパイスで煮てコンポートでご用意します。 赤いネットの中身は地物の川ガニ!元気いっぱいで大暴れでした。味噌がたっぷり入って味はとても美味しいく濃厚です。ソースに仕上げてご用意します。お楽しみに。
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南部町イノシシ入荷。

大好評だった若桜町のシカ肉が終了し、南部町のイノシシが入荷し始めました。まだ脂ののりは少ないですが味は濃いです!ロースはステーキに、肩ロースなどはビール煮込みにしてご用意しております。 あと、ほんの少しだけ穴熊も。野性味はありますが旨いです! そして、お客様のリクエストで地物のスッポンで料理を。メインはスッポンの赤ワイン煮込みとフ…
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境港のマグロの季節がやってきました!

生の本マグロはやっぱり美味しいですね。 頭をおろすと、脳天、カマトロ、ホホ、赤身ととても貴重な部位が取れます。 シンプルに塩とオリーブオイルでマリネして水ナスとサラダに。 今年はマグロがとれすぎてシーズンが早く終わってしまうかもしれないそうです。 ご予約お待ちしております。
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山陰の名産フルーツ達が出てきました!

大栄のスイカにマルセイユメロン。 大山からはアンズ、キイチゴ、グミ、ブルーベリー。そして、島根のデラウエア。 デザートでは、ルバーブとすもものクランブルと自家製チョコミントのアイスをご用意しております。
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山陰名産の天然岩牡蠣!

山陰名産の天然岩牡蠣が出てきました! そして、旬のお魚達はアゴ、ブダイ、チカメキントキ、カマス、石鯛、イサキ、赤水、モサエビ、カラス貝などなど。 もうすぐ、境港の天然マグロも出始めます! 山陰地方は本日梅雨にはいりましたが、旬の食材をお楽しみください。
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