オータムトリュフが入荷しました!

今年もフランスからオータムトリュフが入荷しました!地物は香茸に、松茸、舞茸、平茸などなど、キノコが美味しい季節となりましたねー。松茸は太刀魚、ホタテと合わせてスダチのソース。香茸は甘鯛の鱗焼きにフリットで。オータムトリュフは贅沢に色々と。秋をお楽しみください。
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ランチコースの内容をリニューアルいたしました!

ランチの限られた時間内でコース料理を提供するためにご予約の数を制限しておりましたが、より多くのお客様に来ていだたけるようにランチコースの内容を少し変更することにいたしました。詳しくはホームページをご確認ください。ディナーコースとは違う、カジュアルなフランスのビストロ料理をお楽しみください。また、お祝いの会食やお誕生日にはランチタイムにデ…
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境港本マグロが入荷しました!

まだ、入荷はちょっと不安定ですがオードブルに色々とご用意しております。 脂ののった頭の身はマリネに。ほほ肉はサッとソテーしてレアな感じで仕上げております。 その他、最近お薦めの山陰のお魚達は赤水、コト、ボッカメバル、黒メバル、甘鯛、アサヒダイ、ツヅリメバル。 美味しいお魚をご用意してお待ちしております。
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今回のイチオシはクレームトリュフ

フランスより新しいチーズが届きました。 今回のイチオシはクレームトリュフ。ダブルクリームの濃厚で滑らかな生地の中になんと黒トリュフを挟んだ贅沢なフロマージュ。シャンパーニュとの相性は抜群! しかも、プレミアムなシャンパーニュならさらにしあわせ! 写真の素敵なワインが気になった方はワインリストに載っていない物もあるので、お声がけく…
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アスペルジュソヴージュがフランスより入荷しました!

出雲のホワイトアスパラもそろそろ終わりそうなこの季節にアスペルジュソヴージュがフランスより入荷しました! この2~3週間しか採れないフランスの山菜ですので付け合わせにどんどん使っていきます。 季節のお料理のご紹介。 出雲のホワイトアスパラはムースにして、トマトのジュレとモサエビ、隠岐の島のウニ、キャビアとアミューズに。 残念な…
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春の茸、フランスのモリーユ茸。

春の茸、フランスのモリーユ茸。 春の食材との相性が良く、前菜やメイン料理に使っております。 出雲のホワイトアスパラ、子牛のリードヴォー、ホタテ貝、うさぎの背肉にフォワグラと腎臓を巻き込んでローストしたものなどのソースに。この季節にお薦めです! そして、鍋の季節のイメージのアンコウですが、今も良く採れるので値段が落ち着いているので…
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境港サーモンが大きく育ち、やっと2キロを超えて脂がのりました!

塩と香草で1日マリネをして、前菜に皮目を炙ってお出ししております。 境港の海で養殖しているので、GW明けに水温が上がってしまうと今年の入荷は終了です。 そして、山陰・春のお薦めのお魚はサヨリに、沖メバル。黄ハタやイサキ、コブダイもお薦めです!
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本日は最盛期をむかえた島田の筍市場に行ってきました!

本日は最盛期をむかえた島田の筍市場に行ってきました! 農家さんが持ち込んだ採れたての筍達を、 厳しい目で等級や大きさを選別し、各地に出荷作業をしているあわただしい中、素晴らしい筍を仕入れてきました。 山陰のブランド筍【しまた】 味、香り、甘味の違いをお楽しみください!
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