アスペルジュソヴージュがフランスより入荷しました!

出雲のホワイトアスパラもそろそろ終わりそうなこの季節にアスペルジュソヴージュがフランスより入荷しました! この2~3週間しか採れないフランスの山菜ですので付け合わせにどんどん使っていきます。 季節のお料理のご紹介。 出雲のホワイトアスパラはムースにして、トマトのジュレとモサエビ、隠岐の島のウニ、キャビアとアミューズに。 残念な…
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春の茸、フランスのモリーユ茸。

春の茸、フランスのモリーユ茸。 春の食材との相性が良く、前菜やメイン料理に使っております。 出雲のホワイトアスパラ、子牛のリードヴォー、ホタテ貝、うさぎの背肉にフォワグラと腎臓を巻き込んでローストしたものなどのソースに。この季節にお薦めです! そして、鍋の季節のイメージのアンコウですが、今も良く採れるので値段が落ち着いているので…
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