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zoom RSS テーマ「お薦め料理」のブログ記事

みんなの「お薦め料理」ブログ


山陰名産の天然岩牡蠣!

2018/06/05 23:14
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山陰名産の天然岩牡蠣が出てきました!
そして、旬のお魚達はアゴ、ブダイ、チカメキントキ、カマス、石鯛、イサキ、赤水、モサエビ、カラス貝などなど。
もうすぐ、境港の天然マグロも出始めます!
山陰地方は本日梅雨にはいりましたが、旬の食材をお楽しみください。

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今年もアスペルジュソヴァージユ入荷です。

2018/05/17 09:57
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ホワイトアスパラも終わりフランスからアスペルジュソヴァージユが入荷しました。春ももう終わりですね。
おすすめはコシアブラ、ハチク、そして、空豆、インゲン豆、エンドウ豆が最盛期です!
デザートは柑橘風味のプリンにブンタン、セトカ、ミショウゴールドなんかを盛り付けてお出ししてます。お楽しみください。

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南部町からメスの猪が入荷

2018/04/25 22:01
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南部町の可愛いメス猪が入荷したので、赤ワイン煮込みにしてみました。
この時期くらいになると脂身があまりついていないので、ローストよりもしっとりと煮込みにしてプルプルの脂身と一緒に食べていただくと、とても美味しいです!
こちらが今シーズンの最後の猪かも…。

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東伯のオレイン55イチボ入荷です。

2018/04/19 21:44
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江戸時代から和牛の産地として良牛が受け継がれてきた鳥取。昭和41年には、鳥取の雄牛「気高」号が、第1回全国和牛能力共進会肉牛の部で栄えある1等賞に輝き、その子孫が日本各地に広がり、ブランド和牛のルーツとなりました。ブランド和牛の故郷ともいえる鳥取で、トップクラスの肉牛だけに与えられるブランドが「鳥取和牛オレイン55」です。

そして、黒毛和牛の外ももにあるハバキも入荷です。適度にスジをかみ、とても柔らかく旨みの強い部位なので、赤ワインでトロトロに煮込みました!数量限定ですので、お早めに!

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境港サーモンの季節です。

2018/04/14 10:59
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大山の自然の中で稚魚を育て、境港の海で大きくなたった境港サーモン。
やっと2Kくらいの大きさになり、しっかり旨みと脂がのってきました。海水が温かくなる1ヶ月ぐらいまでのお楽しみです。
そして、春の魚サヨリにホタルイカ。
出雲市のホワイトアスパラと合わせてお出ししてます!

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地物・出雲のホワイトアスパラ入荷してます

2018/03/31 23:44
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地物・出雲のホワイトアスパラが入荷し始めました!
とてもフレッシュでみずみずしく、とても美味しいですよ。
最近の平目は肉厚な大型の物が多く入るようになり、ふっくらジューシーです!
旬の肉厚原木椎茸と竹の子、菜の花にアサリのソースでお出ししてます。

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イカがお薦め!

2018/02/27 16:14
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雪が溶け少し暖かくなってきたら、日本海の美味しいイカが出てきました。
朝どれのスルメ、スミイカ、ケンサキイカ。どれもとれたてで活きているので、触ると色が変わって少し動きます。
味は当たり前ですが、甘味や舌触りは最高!前菜でお楽しみください。
そして、アンコウにニシン、ハタハタ、月日貝。ニシンはもう少し脂がのったらマリネが美味しいです。お楽しみに。

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やっと島田特産の筍が入荷しました!

2018/02/21 11:18
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この時期の筍は小さいですが、アクが少なく甘味が強くてとても美味しいです。
ホワイトアスパラも少しずつ入荷しています。
2月はサラダやオランデーズでお出ししてますので、お楽しみください!

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地物のフヌイユ入荷!

2018/02/14 11:59
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おばあちゃんが頑張って作っている地物のフェンネルが入荷しています。フランスではフヌイユと言い、サラダやピクルス、煮物にして付け合わせで良く食べます。
境港産の7キロもある平目が手に入ったので、フォンデュにして付け合わせに使います。

今週も南部町の真鴨とカルガモ入荷しております。もう少しで猟の期間が終わりますので、お早めに。

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仔牛の煮込み料理がお薦め!

2018/02/05 08:23
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今朝はけっこう雪がつもりましたね!
そんな時は温かい煮込み料理を。
岡山県産の仔牛の前の方が入荷したので、おろして素朴な煮込み料理をご用意しました。

佐賀県のホワイトアスパラや、安来産の苺も入荷しております!

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タイトル 日 時
南部町の真鴨とカルガモが入荷。
南部町の真鴨とカルガモが入荷。 南部町の真鴨とカルガモが入荷しております。 とてもフレッシュなので野性味が強すぎず、旨みと脂のバランスがすばらしく、とても美味しいジビエです。 そして、大山黒牛の生産者西田さんより大山の野うさぎも入荷しておりますので、前回大変好評だったテリーヌをまた仕込んでおります。お楽しみ! ...続きを見る

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2018/01/31 21:45
今年最後の大山黒牛入荷。
今年最後の大山黒牛入荷。 今年最後の大山黒牛イチボが入荷しました。 最近はなかなか入荷しなかったので年末に貴重な一本です。やはり赤身の色が美しく旨みがタップリです! そして、大山黒牛の生産者西田さんから届いた捕れたばかりの大山の野うさぎ! 肉質はしっかり濃い赤身でムッチリ。味は濃厚で、香りは芳醇。とても美味しいジビエありがとうございます! ...続きを見る

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2017/12/14 15:22
万葉牛・蝦夷鹿・鳩入荷!
万葉牛・蝦夷鹿・鳩入荷! 今回入荷の牛肉は鳥取県東部・万葉牛のイチボ。もちろんA5ランクで、サシの入りはとても美しく綺麗な模様の様です。脂はとてもサラッとしているため、口にいれた時の脂の口どけ感はトロケるようでたまりません。 そして、北海道からは寒くなり美味しくなってきた蝦夷鹿と、フランスからは鳩が入荷しております。是非、お楽しみください! ...続きを見る

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2017/11/26 15:22
日南町の王林でタルトタタン
日南町の王林でタルトタタン 寒くなってきました。デザートも冬のフルーツに。日南町のとても大きく立派な王林でタルトタタンをご用意しました。紅玉も美味しいですが、個人的には王林のしっとり感が下に敷いた手折りパイと合うのでお薦めです。 ...続きを見る

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2017/11/21 10:59
秋は大山のめぐみのフルーツ達がいっぱい!
秋は大山のめぐみのフルーツ達がいっぱい! お料理では、黒無花果とブルーチーズと生ハム、蜂蜜を添えて。フォワグラのソテーとシャインマスカット。サクサクパイとカスタード、秋のフルーツ添え。 それ以外にも、ナツメ、ポポー、キィウイ、ピオーネ、輝太郎(きたろう)柿、洋梨に和梨、林檎などフルーツがたくさん楽しめます。 ...続きを見る

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2017/10/17 10:53
魅惑のチーズ
魅惑のチーズ フランス・ノルマンディー地方のウォッシュチーズ、リヴァロ。夏にお店にやってきてからゆっくりゆっくり熟成させて、魅惑的に美味しくなりました。 ...続きを見る

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2017/10/11 17:32
明日7日はお休みさせていただきます
明日7日はお休みさせていただきます 今回入荷のイチボは、鳥取和牛オレイン55。 サシがきめ細かく、脂のくちどけは素晴らしいです。もはやモモ肉とは思えません。 ...続きを見る

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2017/10/06 10:38
天然キノコ入荷!
天然キノコ入荷! 地物の天然キノコが出てきました。 中でも高級なのはなんといっても香茸! 乾燥させると香りがいっそう強くなり、炊き込みご飯はたまりません。 今回は紅茸、アイ茸、平茸、舞茸、花茸など入荷しました。 ノドグロや甘鯛などに添えてお出ししております。 そして、この時期ならではのマコモダケもお薦めです。 ...続きを見る

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2017/10/04 10:09
大山産の丹波栗が入荷。
大山産の丹波栗が入荷。 大山産の丹波栗が入荷しました!シロップで甘くしっとりと煮てアールグレイのクレームブリュレの付け合わせに。 その他にも松茸、バターナッツ。秋鯖のマリネ、秋刀魚のスモーク、秋鮭のマリネなど食材は秋に変わってきました! ...続きを見る

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2017/09/08 10:00
北栄町のブラックベリー
北栄町のブラックベリー 北栄町でブラックベリーを無農薬で栽培しているいいだファームさんから100%ジュースを入荷しました。ブラックベリーは今が旬です! 甘酸っぱくて美味しいソルベにしてお出ししております。 もちろん、大栄のスイカもココナッツと合わせてデザートに。 そして、この時期の旨みのノッた若桜町の夏鹿ロースも入荷しております。 がいな祭は終わってしまいましたが、夏の食材をお楽しみください。 ...続きを見る

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2017/08/02 17:31
和牛ホホ肉のビール煮込み
夏の定番、和牛のホホ肉のビール煮込み。もちろんビールは地元の地ビール。たっぷりの 玉ねぎと柔らか〜く煮込みました。 玉ねぎの甘さとビールのほろ苦さがたまりません。 西田さんの大山黒牛のイチボのステーキに、東伯和牛のまるかわの赤ワイン煮込みもお薦めです。 変わったジビエは奥出雲のタヌキの赤ワイン煮込みなんかもございます。 ...続きを見る

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2017/06/25 18:18
鳥取県北栄町のマルセイユメロン
鳥取県北栄町のマルセイユメロン 鳥取県北栄町のマルセイユメロン。赤肉で甘くてとってもジューシー。もちろん生ハムとの相性も最高!今回はデザートに。 白バラのヨーグルトで作ったクレームダンジュにマルセイユメロンのソルベ。そして、島根県の名産デラウェアのジュレを添えて。 クレームダンジュのフワフワで濃厚なクリームがメロンがとてもよく合います。 ...続きを見る

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2017/06/16 17:16
今年も境港の本マグロが始まりました!
今年も境港の本マグロが始まりました! 今年も境港の本マグロが始まりました! 脳天の脂ののった身をマリネしてから軽く炙りにしホワイトバルサミコのドレッシングで。 隣は赤ピーマンのムースと地物ウニにコンソメジュレ。 岩牡蠣や中海のうなぎも始まり夏の食材が出始めました! ...続きを見る

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2017/06/14 08:20
グルヌイユ。
グルヌイユ。 ニンニクやパセリが美味しい初夏に毎年お出ししているグルヌイユ。今年はグリーンピースと猪の自家製ベーコン、アスペルジュソヴァージュにトマトソース。サクサクのチーズ入りパン粉が美味しいです。是非、お楽しみください。 ...続きを見る

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2017/06/06 19:27
フランス産ルバーブのクランブル
フランス産ルバーブのクランブル 季節のデザート。 フランス産ルバーブのクランブル。サワークリームの入ったしっとりした生地に甘酸っぱいルバーブ、上にはサクサクのクランブル。ミルキーなホワイトチョコのアイスを添えて。 そして、お皿に添えているのがグミ。初めて見る果物でしたが、お客様に「懐かしい〜」と言う方もいらっしゃいました。 6月しか取れないそうですので、お楽しみに。 ...続きを見る

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2017/06/01 07:21
地物のアスペルジュソヴァージュ入荷。
地物のアスペルジュソヴァージュ入荷。 アスペルジュソヴァージュ。地元でも作っていました!生産量が少なく、少しだけの入荷ですがとても綺麗で鮮度もバッチリです。 北栄町産イノシシバラ肉の自家製ベーコンと合わせて。 ...続きを見る

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2017/05/15 08:08
今年もアスペルジュソヴァージュが入荷!
今年もアスペルジュソヴァージュが入荷! 今年もアスペルジュソヴァージュが入荷しました! そして、出雲のホワイトアスパラが最後の入荷となりました。水温が上がって丸々と太ってきた境港サーモンも22日で最後の入荷となる予定です。地元の筍も終わり、山菜も終わると夏の食材達がやって来ます。 最後の春をお楽しみください。 ...続きを見る

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2017/05/12 15:54
木次のゴーダ・黒胡椒入りが入荷!
木次のゴーダ・黒胡椒入りが入荷! 木次乳業のゴーダチーズの黒胡椒入りが入荷してます。蒜山ラッテバンビーノの酔っ払いチーズはあと少しです。お早めに! ...続きを見る

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2017/04/25 10:04
蒜山高原ラッテバンビーノ
蒜山高原ラッテバンビーノ 暖かくなってきて雪もとけたので、蒜山高原ラッテバンビーノにチーズを仕入れに行って来ました。 いくつか試食を楽しみつつ購入。 蒜山ワインを作ったブドウのしぼりかすで浸けた酔っ払いチーズは、去年の仕込み分は今回で最後の仕入れです。そして、今回のお薦めはロマーノタイプ!お楽しみください。 ...続きを見る

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2017/04/18 10:30
倉吉の日本猪牧場
倉吉の日本猪牧場 倉吉市の日本猪牧場さん徳岡さんから北栄町で取れた猪のロースとバラ肉が届きました。 冬のしっかりと脂がついたものから、暖かくなってきたので身体の脂が少しすくなくなり、さっぱりとしたお肉になりました。しかし、味はしっかりとして香りも豊かです。春のジビエをお楽しみください! ...続きを見る

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2017/04/14 20:00
イースター2017
イースター2017 今年のイースターは16日。今年もイースターに合わせてウサギ料理とロゼワインをご用意しました。 サクラも満開で春を存分に楽しみましょう〜! ...続きを見る

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2017/04/11 10:23
境港サーモンが入荷です。
境港サーモンが入荷です。 境港サーモンの入荷が今年も始まりました。大山の育ったのち境港で大人になった養殖の銀鮭。脂のりはまだまだですが、なんといっても鮮度は抜群!ハーブと塩で旨味を凝縮させオリーブオイルでマリネしております。 スポットでコノシロなんかもマリネしてます! ...続きを見る

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2017/04/02 23:05
東伯和牛入荷。
東伯和牛入荷。 飛び抜けた数値で肉質などの国内記録を塗り替えた鳥取和牛界の名牛「白鵬85の3」!!前回1位の「百合白清2」号は弟牛です。その前回記録を大幅に更新する肉質とのこと!!鳥取県は全国1位、2位の霜降り肉を生産できる種雄を所有する県となりました!!今回はそんな白鵬の血をひく東伯和牛のイチボの入荷です。キメの細かいサシにスーっと溶ける軽い脂が特徴です。お楽しみに。 ...続きを見る

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2017/03/28 08:22
グレープフルーツと柑橘のパフェ
グレープフルーツと柑橘のパフェ 瀬戸内の柑橘が美味しい季節になりました。最近のお気に入りの柑橘・はるみを使ったデザートの紹介です。グレープフルーツのムースの上にはるみと文旦を飾り、せとかとカンパリのソルベを添えて。その日によって柑橘はかわります。 ...続きを見る

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2017/03/26 12:10
山陰・春の食材のご紹介。
山陰・春の食材のご紹介。 境港からホタルイカに、サヨリ。島田のタケノコ、うぐいすな、今は佐賀県産のホワイトアスパラですがこらから出雲のアスパラが出てきます。春の食材達を楽しみましょう。 ...続きを見る

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2017/03/16 10:39
佐賀県産ホワイトアスパラ入荷!
佐賀県産ホワイトアスパラ入荷! 佐賀県産のホワイトアスパラが本格的に入荷しはじめました。 白バイと白いかにあわせて田芹とサラダ仕立てや、フロマージュドテットあわせてや、贅沢にフォワグラと合わせてトリュフソースなどその日のコースにあわせてご用意しておりますので、お楽しみください! ...続きを見る

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2017/03/10 18:34
黒牛和牛テールの赤ワイン煮込み
黒牛和牛テールの赤ワイン煮込み 鳥取県産の黒毛和牛のテールがスポットで入荷。いつもの牛ホホ肉でお出ししている赤ワイン煮込みを牛テールでご用意しました。 過食部は少ないですがコラーゲンたっぷりでトロトロです! お楽しみください。 ...続きを見る

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2017/03/05 09:05
ランチのメニューのご紹介
ランチのメニューのご紹介 春になり、ホワイトアスパラが入荷しました。ランチのオードブルに生ハムとサラダ仕立てに。 そして、他にはフロマージュドテット、ブータンノワール。 メインは若桜町の本州鹿ロースのロティに南部町のイノシンのシヴェ。 そして、コースにプラス700円で大山黒牛のイチボもお出ししております。 ...続きを見る

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2017/03/02 18:28
西田さんの大山黒牛イチボ入荷。
西田さんの大山黒牛イチボ入荷。 いつもお世話になっている西田さんの大山黒牛イチボが入荷しました。今回もサシのバランスの素晴らしいくとても美味しいです。もう少ししまってきたら食べ頃です。 ...続きを見る

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2017/02/17 10:44
若桜町 本州鹿肉が入荷しました。
若桜町 本州鹿肉が入荷しました。 今まで北海道産の蝦夷鹿肉をご用意しておりましたが、県庁のジビエ担当の方から紹介して頂き智頭町、若桜町産の本州鹿のお肉をご用意できるようになりました。蝦夷鹿よりも食べやすくとてもジューシーです。 鳥取県産のジビエをお楽しみください。 ...続きを見る

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2017/02/15 08:54
モンドール再入荷しました!
モンドール再入荷しました! 冬の極上チーズ・モンドール、前回入荷分はあっという間に売り切れてしまいましたが、再入荷致しました! 同じくご好評頂いた、とってもクリーミーで美味しいシェーブルカマンベールも一緒に届いてます。 ...続きを見る

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2017/01/16 19:39
山陰の旬の食材がいっぱい
山陰の旬の食材がいっぱい 山陰の冬の食材がいろいろと入荷しています。甘鯛、真鱈、白子、ニシン、松葉カニ、白バイ貝、淡水の本モロコ、こごみ、クワイ、そして、島田の筍! 今月は、特別に土曜日のディナーも営業!お待ちしております。 ...続きを見る

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2016/12/03 17:09
旬のチーズ達が入荷しました!
旬のチーズ達が入荷しました! 今年もモンドールの季節がやってきました! モンドールとは、秋冬のみ販売される季節限定のチーズです。スプーンですくって食べるくらいトロっとしていて、一度食べたらやみつきになっちゃいます。毎年寒くなってくると食べたくなるファンも多いこのチーズ、是非一度お試し下さい! そして、可愛いシェーブル、カルバドスに浸けたカマンベール。ウォッシュはまだ若いので、これからゆっくり育てます。熟成して食べ頃になってからデビューしますのでお楽しみに! ...続きを見る

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2016/11/28 08:42
地物鱈白子のムニエル
地物鱈白子のムニエル 地物の鱈の白子が美味しい季節です!プリプリの白子を粉を付けてバターでゆっくりソテーし、外はカリっと中はトロっと仕上げます。 春菊のソテーとトマトとケッパーの入ったブールノワゼツトソースをかけて召し上がって頂けます。カニ漁が始まって入荷は少なくなりますが、お薦めです! ...続きを見る

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2016/11/12 18:38
南部町の猪ロース肉入荷。
南部町の猪ロース肉入荷。 鹿肉に続き地元のジビエが入荷です。軽めに熟成させ食べやすい仕上げに。 そして、フランスではポピュラーな黒大根。岡山県産で独特の香りがたまりません。フォンブランで優しくあじを煮含ませると美味しいです。 ...続きを見る

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2016/11/11 10:43
ジビエ・蝦夷鹿入荷!
ジビエ・蝦夷鹿入荷! 今年もジビエの季節が始まりました。まずは蝦夷鹿が入荷です。 芯玉というモモ肉の中にある部位で赤身のとても柔らかい肉質です。 野生の鹿とはいえ下処理をちゃんとしているので、野性味の強くないとても食べやすいお肉です。 しかも、脂身は少なくとてもヘルシーなお肉です。 お料理はフライパンでバターをかけながらゆっくりと焼いていき、しっとりと柔らかく焼き上げます。 ...続きを見る

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2016/11/07 17:31
ラッテバンビーノ。
ラッテバンビーノ。 久々にラッテバンビーノに遊びに行って来ました。 いつもの試食を頂きながら、3つだけ作ったモンドールの試作品を見せていただき、まだまだとおっしゃっていましたが来年は量産して頂きたいとお願いして来ました。 酔っぱらいチーズはまだ仕込み段階で購入できませんでしたがそれなりに仕入れて帰ってまいりました。 お楽しみに! ...続きを見る

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2016/10/30 19:23
アールグレイのブリュレとタルトタタン
アールグレイのブリュレとタルトタタン 季節のデザートの紹介です。 まずはアールグレイのクレームブリュレ。アールグレイで香りを付けたクレームに大山産の丹波栗のシロップ煮とショコラノワゼットのアイスを合わせ、生地の表面を焼かずにカリカリのチュイルを上にのせました。 そしてもう1つは名和産の紅玉リンゴで作ったタルトタタン。酸味があってしまりのある味わいです。 ...続きを見る

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2016/10/29 20:10
巨大ヤガラ入荷!
巨大ヤガラ入荷! とても大きなヤガラが入荷しました。この魚は口がながく面白い顔で、細長く卸しずらいかたちをしています。味はタンパクで、お刺身はしっとり、むっちりとしてとても美味しいです。もちろん焼いても美味しい!秋から冬のお薦めのお魚です。 ...続きを見る

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2016/10/18 15:05
大山黒牛イチボ入荷。
大山黒牛イチボ入荷。 今回は小ぶりでしたが、サシと赤身のバランスが完璧な状態でした。 お薦めです。 ...続きを見る

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2016/09/11 22:54
やわらかアワビとフロマージュ ド テット
山陰の日本海で取れたアワビと、大山の豚肉のコラボ。 豚のタン、ミミ、ホホ、ノドの肉を柔らかく香味野菜とハーブで煮込みトロトロに。そして、カットしてテリーヌ型に詰めて冷やすと、コラーゲンの力で固まります。その上にラヴィゴットソースと柔らか〜く蒸したアワビをのせ、回りには肝を裏ごしして作ったマスタードソース。 サッパリした前菜です。 ...続きを見る

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2016/09/11 22:24
ランチにクスクス登場。
今週のランチは、クスクスをご用意しました。クスクスとは、子羊と季節野菜のトマト風味の煮込みに、とても細かい粒々のパスタをからめて召し上がるお料理です。 パリでは専門店があり、フランスのまかないでもよくでてくる人気のお料理です。お楽しみに! ...続きを見る

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2016/09/11 22:11
ノドグロのブイヤベース
アンコウにノドグロ、そして、岩牡蠣、白イカ、穴子。今の山陰の食材がふんだんに入った贅沢なブイヤベース。たまに、お出しております。ご希望の方は要予約でご用意しておりますので、ご連絡お待ちしております! ...続きを見る

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2016/09/11 22:03
グルヌイユのフリット、白イカと夏野菜のタルト
夏になると、いつもグルヌイユのプロヴァンス風をおだししてますが、今年は地元の美味しいニンニクを何回も茹でこぼし、臭みを抜いたホックリと甘味のあるピュレにして、グルヌイユのフリットと合わせました。付け合わせはパイ生地で夏野菜、オリーブ、チーズ、白イカでトマト風味のタルトに仕立てました。夏にお薦めです! ...続きを見る

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2016/07/24 10:20
日野川産 天然アユ入荷!
今年も日野川の鮎が入荷し始めました。シンプルにオリーブオイルのみでコンフィにしました。鮎の香りをお楽しみください! ...続きを見る

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2016/07/22 10:08
桃のデザート。
桃の季節がやってきました〜。 地元の桃を使った新しいデザートは、蜂蜜とレモンの香りを付けた白ワインのジュレでフレッシュの桃をとじ込め、ベルベーヌのムースと合わせてみました。上には程よい酸味のあるハリウッドプラムのソルベと、庭で育てたミントです。サッパリして美味しいですよ。 ...続きを見る

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2016/07/13 22:40
テット ド コションのソテー グリビッシュソース
テット ド コション。日本語にすると豚の頭。フランスではとてもポピュラーなで人気のある料理です。 どんな料理かというと、まず豚の頭を解体して部位に分け、すべてを香味野菜でトロトロに煮込みます。そして、それを水分を抜きながら筒状にし、スライスしてカリカリにソテー。ソースは黒オリーブの入ったタルタルソース。上にはルッコラセルバチコとグラナパダーノチーズを添えて。 ...続きを見る

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2016/06/29 21:20
日南町のルバーブが入荷!
日南町の岡本さんが作っているルバーブが入荷しました。 日本ではあまり馴染みのない野菜で、見ためはフキを太くした感じで、味はそのままかじるとかなり酸っぱいです。しかし、ジャムやデザートにするとその酸味がたまりません! お店ではクランブルにして、ジャムも添えておだししております。 ...続きを見る

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2016/06/29 10:04
おすすめチーズ“笹ゆき”
北海道十勝のナチュラルチーズが入荷しました!。北海道に多く自生する熊笹の葉を粉末にし、混ぜ込んだ“笹塩”と言う特別な塩を使い、仕上げにその熊笹を巻いています。 笹には何種類もの栄養素が豊富に含まれているので、本来持つチーズの旨みに加え、独特の風味、清涼感を醸し出しています。 ...続きを見る

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2016/06/14 21:59
東伯若鶏の白レバーと子牛のタンのテリーヌ
今回のテリーヌは東伯若鶏の白レバーをポートワインでマリネをし、しっとりと火を入れ、子牛のタンはゆっくり柔らかく煮込んで、その煮汁で作ったコンソメでかためてサッパリと仕上げました。初夏に是非オススメです! ...続きを見る

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2016/06/13 09:53
大山地鶏ピヨと白レバーのテリーヌ
新しくご用意したテリーヌの紹介です。軍鶏の血をひく大山地鶏のピヨと鴨肉、豚バラ、白レバー、そしてフォワグラを一晩白ワインでマリネをし、テリーヌ型に詰め、ゆっくりしっとりとオーブンで焼き上げました。このテリーヌでピヨの旨みをお楽しみ下さい! ...続きを見る

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2016/05/31 10:29
メロンを使った初夏のデザート
初夏らしくメロンが店頭に並びだすと、フランスのファームステイ先で出た、赤肉メロンの半割りに生ハムを山程のせた前菜をみて、本当に合わせて食べてるんだ〜と思ったことを思い出します。 さて、デザートはブランマンジェにバニラ、文旦の皮、生姜、クミン、アニスの香りをつけ、回りにはメロンのスープを流しました。そして、バラ風味の白バラヨーグルトのアイスを横に添えて。 あと、本当に少しですが、大山の野性のイチゴ「クサイチゴ」が入荷。 甘酸っぱくて美味しいです。 ...続きを見る

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2016/05/28 18:04
アスペルジュ・ソヴァージュ入荷!
この時期にしか楽しめない野性のアスパラ「アスペルジュ・ソヴァージュ」がフランスから入荷しました。 そして、もうひとつこの時期と言えば飛び魚のタマゴ「あごのこ」。どう調理するか…。お楽しみに。 ...続きを見る

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2016/05/27 10:37
三良坂フロマージュのシェーブル入荷。
広島県三次市にある三良坂フロマージュさんからシェーブルチーズが届きました。 2015年にフランスのチーズコンクールで金賞をとった柏の葉で包んだ白カビタイプはとても濃厚な味わい! その他牛乳タイプも少量入荷しておりますので是非お早めに! ...続きを見る

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2016/05/19 16:45
山陰の初夏の食材達。
筍や境港サーモンの入荷がそろそろ終わりを向かえ夏の食材が出始めてきました。 岩がきと月日貝、白イカに石垣ダイ、脂のノッた特大アジにウニ。お肉は東伯和牛のミノと腎臓。そして、出雲の白アスパラはフォワグラとトリュフソースと合わせて贅沢に。 ...続きを見る

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2016/05/12 12:21
春のお薦めオードブル。
春のお薦めのオードブルは、佐賀県産のホワイトアスパラと旬のコウイカのソテーと高知県土佐産の文旦のソース。 そして、島根県島田産のタケノコのフランとフォワグラのソテー、トリュフの香り。 短い春をお楽しみください! ...続きを見る

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2016/04/15 10:42
春のお薦めデザート
春になったので、デザートが変わりました。まずは、柑橘系のデザート。グレープフルーツのムースと、香川県産せとかとカンパリのソルベ。そして、甘味がのってきたイチゴで作ったミルフィーユにアプリコットのソルベを添えて。 サクラも満開なので、旨いお薦めのロゼワイン達もご用意しておりまーす! ...続きを見る

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2016/04/04 10:08
境港サーモンが入荷!
大山生まれの境港育ちの境港サーモンがやっと入荷です。 こらから、水温が高くなる5月くらいまでは入荷しますので、お楽しみに〜! ...続きを見る

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2016/03/30 11:02
佐賀県産のホワイトアスパラが入荷!
佐賀県産のホワイトアスパラが産直で入荷! 太さはちょうどよい2Lサイズで食べごたえがあってジューシーです。 もう少し暖かくなってくれば島根県産のホワイトアスパラも仕入れる予定です。 色々な料理で登場しますので、お楽しみに。 ...続きを見る

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2016/03/13 17:03
うさぎモモ肉の白ワイン煮込み マスタード風味
フランスでは復活祭の前後にうさぎ料理が食卓に登場します。多産のシンボルだからだと言われています。 なので、プチ・トロケでもうさぎのモモ肉をご用意しました。 ランチでは白ワインとトマト、そしてマスタードでうさぎのモモ肉をしっとりと煮込み、優しく春らしい仕上がりです。 ディナーでは、フォワグラと季節のモリーユ茸と合わせ、濃厚な仕上がりでご用意する予定です。おたのしみに! ...続きを見る

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2016/03/05 16:48
境港産しらすとワカメのフランと佐賀県産白アスパラのピュレ
今年初のホワイトアスパラが佐賀県から入荷しました。 鯛とアサリ、ワカメで取った出汁でしらすとワカメ入りのフランをつくり、上からホワイトアスパラのピュレをかけてロワイヤル仕立てに。 新鮮なしらすが入荷した時はご用意いたします。 ...続きを見る

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2016/02/27 18:09
イイダコとフルーツトマト、コリアンドルのサラダ
境港の旬のイイダコと鳥取産のパクチー、フルーツトマトでサラダ仕立てに。レモンとエシャロットのサッパリドレッシングでお召し上がりください! ...続きを見る

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2016/02/27 10:44
大山黒牛A5イチボがやっと入荷!
お待たせしました。大山黒牛A5イチボが入荷しました。これから熟成していきます。食べ頃まではもう少しがまんしてください! 少量ですが地元の可愛い竹の子が入荷しております。 ...続きを見る

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2016/01/30 10:26
モンドールが入荷しました!
やっと、この時期にお薦めのチーズ・モンドールが入荷しました。だいぶトロトロになってきましたので、来週あたりが食べ頃です! ちなみに、手前のチーズはカマンベール・オ・カルヴァドスです。こちらもお薦めです。 ...続きを見る

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2016/01/14 17:57
牛フィレ&東伯和牛A5イチボ、オレイン55
今年最後に入荷の牛肉です。東伯和牛A5イチボ オレイン55と、クリスマスコースのメイン用の牛フィレにトリュフ、フォワグラ。 本日より3日間クリスマスコースのみの営業となり、26日土曜日より通常営業となります。 なお、26日土曜日のディナーは特別に営業しておりますので、ご予約お待ちしております。 ...続きを見る

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2015/12/23 10:42
ピスタチオのクレームブリュレ
冬のお薦めデザートをもう1つご紹介します。 映画アメリに登場したような、クレームブリュレ。フランスではとてもポピュラーなフレーバーのピスタチオでお楽しみください! ...続きを見る

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2015/12/22 11:41
アツアツのフォンダンショコラ!
寒くなってきました。温かいデザートの紹介です。 提供直前に焼き上げるガトーショコラ“フォンダンショコラ” アツアツ、トロリにスパイスアイスを添えて、最高の組み合わせです…。 ...続きを見る

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2015/12/21 11:46
ジビエが入荷しました!
今年入荷のジビエをご紹介します。 南部町でとれた猪と壱岐の青首鴨、フランスの山鳩、北海道の蝦夷鹿。 お料理は、煮込みにローストなどで、色々ご用意いたします。 在庫につきましては、ご予約時にご確認してください。 ...続きを見る

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2015/11/29 14:46
島根和牛A5のイチボが入荷!
今回の牛肉は島根和牛のイチボが入荷しております。 サシがきめ細かく多目に入って、食べると旨みと脂がジュワーと溢れてきます。少し小ぶりなので、お早めに! ...続きを見る

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2015/11/29 10:41
ブータン・ノワールのテリーヌ登場!
沖縄の豚の血を使ったテリーヌ、ブータン・ノワール。 ディナーコースでは、りんごのピュレとタルト仕立てにご用意しております。 ...続きを見る

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2015/11/28 09:34
松葉かに解禁!
ついに松葉ガニ漁が解禁しました! 山陰の味をお楽しみください。 ...続きを見る

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2015/11/14 23:49
白子のムニエル、ブールノワゼットソース
この季節の山陰のお薦め食材は、カナにメッキアジ、四方竹に真鱈の白子! 白子はムニエルにしてブールノワゼットルソースでご用意しております。 ...続きを見る

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2015/10/26 09:44
大山がいな鶏のガランティーヌ
秋も深まり根菜が美味しくなりました。大山のがいな鶏モモ肉でガランティーヌを作りました。中には砂丘の長芋、石川芋、ゴボウにフォワグラを詰め、低温でゆっくり火をいれてしっとりと仕上げました。トリュフのヴィネグレットでお召し上がりください。 ...続きを見る

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2015/10/24 17:02
モンブランのミルフィーユ
デザートにモンブランのミルフィーユをはじめました。サクサクのパイ生地にカスタードと、マロンの産地として名高いフランスのローヌ・アルプ地方アルデーシュ産のマロンを使用したマロンクリーム。 付け合わせにはナツメのコンポートを添えてます。 ...続きを見る

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2015/10/03 16:14
ホロホロ鶏と茸のブレゼ
茸が色々と入荷したので、ホロホロ鶏と茸のブレゼをご用意しました。一度ソテーしたお肉を茸のクリームソースの中で軽く蒸し焼きにしていき、茸の香りがお肉にうつったらソースと共に盛り付けます。秋ですね〜 ...続きを見る

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2015/09/17 00:15
東伯和牛の"まるしん"。
今回入荷した牛肉は東伯和牛の"まるしん"。 モモ肉の中のしんたまの中のまるしんという部位。ヒレ肉のように柔らかく、適度にサシが入った美味しいお肉です。お薦めです! ...続きを見る

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2015/09/17 00:04
溝口産天然の茸あわたけ
本日スポットで、溝口産天然の茸あわたけが入荷しました。味は…、説明するより是非食べてみてください! ...続きを見る

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2015/09/12 18:08
秋刀魚のスモーク、肝とバジルのソース
秋刀魚が出始めました。もう秋ですね。 軽くスモークをかけて、白茄子と白バルサミコのマリネと合わせました。ソースは秋刀魚の肝の苦味のきいたものとバジルのソースです。 ...続きを見る

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2015/09/12 18:02
二十世紀梨のタルトタタン
二十世紀梨の季節です。じっくりと火を入れてタルトタタンにしてみました。酸味はないですが、サッパリした甘さで美味しいですよ。 ...続きを見る

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2015/09/03 01:06
大穴子のポワレ プロヴァンス風
境港の大穴子。かなり大きい…。 皮目に小麦粉を付けパリっと焼き、中はふっくら。ラタトゥイユ、バルサミコ、ピストゥーで、プロヴァンス風に。 ...続きを見る

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2015/08/30 16:11
イチジクとリンゴのパイ
ディナーの人気のデザートはイチジクとリンゴの熱々パイ、ラムレーズンアイス乗せ。 イチジクは赤ワインでコンポートにしパイの上に、その上にリンゴのスライスとバターをのせてオーブンで15分。仕上げにラム酒をきかせたラムレーズンアイスを…。 少し溶けたらパイとからめてお召し上がりください。こちらは、ディナーのみのデザートです。 ...続きを見る

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2015/08/14 21:35
コリンキーのプリン
最近人気のデザート、カボチャのプリン。 作り方は、ル・クルーゼのテリーヌ型に苦味のきいたカラメルを敷き、コリンキーという名前のオレンジのカボチャを使った生地を入れて弱火で2時間ゆっくり火を入れます。 そんな大きなプリンを、厚切りでお出ししておりましす。是非。 ...続きを見る

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2015/08/14 21:06
マグロの厚切りステーキ
マグロが入荷した日は中がレアの厚切りマグロのステーキをお出ししてます。 スポット入荷の為いつもあるわけではありませんがお薦めです。 ...続きを見る

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2015/08/05 16:48
フランス産ホロホロ鶏のモモ肉のロースト白ワインヴィネガー風味
フランス産ホロホロ鶏のモモ肉のロースト白ワインヴィネガー風味。ホロホロ鶏は鶏肉よりも赤身の強いお肉ですが、野性味はほとんどありません。後、ホロホロと鳴くそうです…。只今、ランチ、ディナー共にお出ししておりましす。 ...続きを見る

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2015/07/31 10:15
地元の日野川産鮎のコンフィ
地元の日野川産の鮎が入荷したので、低温のオリーブオイルとハーブ、ニンニクなどでコンフィにしました。 大山のジャガイモ・マゼランとサラダ仕立てに。ピストゥーと一緒に召し上がって下さい。 ...続きを見る

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2015/07/28 17:34
大山こむぎのパンドカンパーニュ
地元の大山こむぎで作った自家製のパンドカンパーニュがやっと試作を終え、お客様にお出しできるようになりました。 全粒粉の入った、とても香りの良いモッチリしたパンです。 ...続きを見る

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2015/07/24 16:05
大山黒牛食べ頃です!
先月仕入れた西田さんの大山黒牛が余計な水分が抜け、旨味が凝縮し、いい感じに熟成してきました。食べ頃です。 ...続きを見る

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2015/07/23 01:46
ウサギの大山鶏のバロティーヌ
フランスからウサギがやって来ました。 背肉を開き、大山鶏の胸肉とウサギのマメ(腎臓)とフォワグラを中につめ、大山のベーコンで巻いてローストに。 ソースはウサギの出汁にクリームとエストラゴン。今日から期間限定でお出しします。 ...続きを見る

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2015/07/22 00:09
穴子とフォワグラのソテー、黒米のリゾット添え
穴子とフォワグラのソテー、黒米のリゾット添え¥1500 境港の穴子とフォワグラ、そして、黒米で作ったリゾットをオヤキにして下に敷き、ソースは焼いた穴子の頭で香りを付けた赤ワインソースです。スポットでの入荷です。お早めに! ...続きを見る

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2015/07/17 17:10
大山黒豚の肩ロースが入荷。
いつもは大山黒豚と赤豚のかけあわせの大山ルビー豚を使っていたのですが、今回は大山黒豚の肩ロースが入荷しました。 脂身は甘味があり、肉質のしまった美味しい豚です。是非食べてみて下さい。 ...続きを見る

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2015/07/14 15:19
トリップのトマト煮込み
肉のはなふささんから和牛の胃袋を仕入れ、処理で格闘中。 豚の耳と一緒にトマトで煮込み。トロトロに。 ...続きを見る

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2015/07/10 19:10
マグロのほほ肉のスモーク
境港のマグロのほほ肉が入荷。 スモークにかけ、アボカドとサラダ仕立てに。バルサミコドレッシングと仕上げにアボカドオイルで風味づけ。 ...続きを見る

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2015/07/10 19:00
ラッテバンビーノさんの手作りチーズ
日曜日にラッテバンビーノさんの手作りチーズを蒜山高原に仕入れに行ってきました。蒜山高原の美味しい牛乳を使った物で日本のチーズも最高!是非食べてみて下さい。 ...続きを見る

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2015/07/08 18:56
ウサギのモモ肉の白ワイン煮込み、トランペット茸風味 スパッツェル添え
モモ肉を白ワインで柔らかくしっとりと煮込みクリームとトランペット茸で仕上げました。 付け合わせはショートパスタで。お待ちしてます。 ...続きを見る

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2014/02/26 13:57
春を告げる野菜・タンポポ
フランスから春を告げる野菜タンポポが入荷しました。 ...続きを見る

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2014/02/26 13:49
夏のお薦め料理
旬の食材を使ったお薦め料理 オマール海老と夏野菜のジュレフルーツトマト添え。 イワシとトマトの温かいタルト、ルッコラ添え。 ニジマスのムニエル、アーモンド風味。 仔牛ホホ肉の黒ビール煮込みなど ...続きを見る

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2013/07/17 12:21
秋の食材入荷!
秋の食材が入荷してきましたよー。 フランスからジロル茸とイギリスから山鳩がトロケやってまいりました。 お楽しみに!お待ちしてます。 ...続きを見る

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2012/10/18 09:36
山口県産 マテ貝
シンプルにオーブン焼きに ...続きを見る

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2012/04/26 15:05
総州三元豚 白王ロースのグリエ 新ジャガとラクレットのグラタン
総州三元豚 白王:とても柔らかく脂身に甘みのある特選SPF豚。 ...続きを見る

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2012/04/19 14:14
春のトビウオ!
春を告げる魚 ...続きを見る

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2012/04/19 13:46
春のお薦め料理!
リードヴォーと熊本産早堀り筍のムニエル プチポワフランセーズ添え ...続きを見る

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2012/04/04 01:15
福岡産・鰆(サワラ)入荷しました。でかっ。
福岡産の大きなサワラが入荷しました!なんと7キロ近くあります。 ...続きを見る

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2012/03/17 12:54
脂がのった特大の大穴子!
千葉近海・活大穴子とフォワグラのポワレ 黒米のリゾット添え 甘酸っぱいポルトのソース ...続きを見る

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2012/03/17 12:13
熊本から早堀り竹の子入荷!
小粒のカワイイ竹の子が入荷しました ...続きを見る

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2012/03/14 14:11
2011 クリスマスディナーコース 12月23日〜25日
お陰様でプチトロケも今月11日で5周年を迎えます。 今年もトロケでは、ご家族や恋人同士のクリスマスや お二人で過ごすロマンティックなディナータイム。 そんなクリスマスを楽しむスペシャルディナーをご用意しております。 ...続きを見る

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2011/11/29 11:44
ジビエ入荷 ペルドロー・ルージュ
スコットランドからジビエが入荷しました! ペルドロー・ルージュ(山ウズラ)味わいはキジのように淡泊です。 限定入荷なのでお早めに。 ...続きを見る

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2011/10/18 14:35
洋梨のあつあつタルト キャラメルアイス添え
洋梨が出てまいりました。 ...続きを見る

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2011/10/03 12:10
ウズラのポワレ 巨峰のソース
フランス産のカワイイウズラが入荷してます。 ...続きを見る

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2011/10/03 12:04
貸し切りパーティー
先日、表参道のパン屋さんの方が送別会で貸しきりでつかって頂きました。 ...続きを見る

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2011/09/16 09:50
仔羊のもも肉 ジゴ ダニョー
骨付きでもも肉を1っぽん仕入れてみました。 今日からローストしておだしします。 ...続きを見る

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2011/07/15 11:17
トンビ?
トンビ? いいえ、豚尾(しっぽ)です。 ...続きを見る

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2011/06/03 11:32
シェーブルチーズと赤ピーマンのフィロ包み焼き
夏にくけて山羊のチーズが美味しくなってきます。 そこで、フレッシュな柔らかいシェーブルチーズを赤ピーマンのコンフィと ハーブをパート・フィロで包んで焼き上げました。 ...続きを見る

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2011/06/03 11:24
2011・野生のアスパラ
フランスから野生のアスパラ「アスペルジュ・ソヴァージュ」が入荷しました。 2週間ぐらいはありますのでお楽しみください。 ...続きを見る

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2011/05/10 13:25
春の食材 仔牛とモリーユ茸
春の食材がいろいろと入荷していますが、 先週からは仔牛が入荷しております。 ロースを使っておりますが、肉質は細かくジューシーでやわらかく、 仔牛は脂がほとんど無いので味わいは淡泊です。 ...続きを見る

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2011/04/25 11:54
ババ
ババ? ...続きを見る

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2011/04/04 13:39
子羊の岩塩包み
春になると子羊が仔牛が美味しくなってきます。 骨付きの子羊の背肉を岩塩包みにしてみました。 遠赤外線でじっくり火のはいったロゼ色のお肉をお楽しみください! ¥3000 ...続きを見る

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2011/04/04 13:35
イチゴのパフェ
せっかくイチゴの美味しい季節になったのでイチゴのパフェをご用意しました。 ...続きを見る

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2011/03/16 13:05
マテ貝
春告げる食材・マテ貝が山口県から入荷。 細長くって面白い形ですが味の濃い貝ですよ。 今回はタケノコとエスカルゴバターとソテーしました。 ...続きを見る

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2011/02/23 11:35
カスレ
フランス南西地方の料理カスレ。 ...続きを見る

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2011/02/15 11:10
ピサンリ
フランスから春を告げる野菜・食用タンポポが届きました。 ほろ苦くて美味しいですよ! ...続きを見る

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2011/02/15 11:04
北海道産 キジ入荷
北海道からキジが届きました。 キジは淡泊でやさしい味なので、ベーコン・白菜と蒸し焼きにします。 ...続きを見る

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2010/11/12 11:41
栗の入った温かいブーダンノワールのテリーヌ
栗の入った温かいブーダンノワールのテリーヌ  ...続きを見る

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2010/11/12 11:38
ジビエ入荷! 北海道産カルガモ
ジビエの季節がやってきました。 今週は北海道産のカルガモを1週間寝かし美味しくなってきたので 毛を刈って裸にしてみました。 鳩・蝦夷鹿も入荷しますのでジビエの季節を楽しみましょう! ...続きを見る

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2010/11/06 12:52
フランス産 ジロル茸入荷!
いよいよ秋到来! ...続きを見る

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2010/09/10 10:42
鮎の薫製のサラダ
脂ののった大ぶりの鮎を薫製にし、サラダ仕立てにしました。 ...続きを見る

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2010/08/09 13:09
リー・ダニョー
子羊の胸腺肉「リー・ダニョー」が入荷しました。 ズッキーニのフリットとあわせて、タップナードソースを添えました。 ...続きを見る

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2010/08/09 13:07
ドンブ産ウズラのグリエ ヴィネグレットソース
フランス産 ウズラのグリエ ヴィネグレットソース ¥2200 ...続きを見る

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2010/04/26 12:51
さくら肉のタルタルステーキ アンディーブのサラダ
さくら肉のタルタルステーキ アンディーブのサラダ \1300 生の馬のもも肉をタルタルステーキにしました。 さっぱりとした味わいでお薦めです。 ...続きを見る

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2009/11/12 14:19
洋ナシとルバーブの温かいタルト
今週のデザートは洋ナシとルバーブのタルト¥850 薄い自家製のパイ生地にルバーブのジャムをぬり、上に洋ナシのスライスを並べバターをのせてオープンで焼き上げます。 そして最後に洋ナシのアイスを上にのせて出来上がり。 オーダーをいただいてから焼き上げますので少し時間をいただきますが、アツアツはたまりません! ...続きを見る

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2009/09/16 10:56
グレープフルーツとレアチーズのガトー
今回のガトーはグレープフルーツを使った夏向きのさっぱりデザートです。 3層になっていて、下はレアチーズ、真ん中はグレープフルーツのムース、上はフレッシュとゼリー。 パッションフルーツのソルベ付き。 ...続きを見る

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2009/07/31 13:20
桃のソテーとレモン風味のレアチーズアイス添え ピスタチオのテュイユ カラメルオレンジソース
桃のソテーとレモン風味のレアチーズアイス添え ピスタチオのテュイユ カラメルオレンジソース ...続きを見る

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2009/07/02 12:50
ココナッツとマンゴのガトー パッションフルーツのグラニテ添え
ココナッツとマンゴのガトー パッションフルーツのグラニテ添え ...続きを見る

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2009/07/02 12:07
ピスタチオのクレームブリュレ チェリーのコンポート、ショコラ添え
ピスタチオのクレームブリュレ チェリーのコンポート、ショコラ添え ...続きを見る

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2009/05/28 03:30
アスペルジュ・ソヴァージュ
今年もフランスからアスペルジュソヴァージュが入荷しました!! ...続きを見る

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2009/05/15 11:58
ホワイトアスパラ09
今年もホワイトアスパラが入荷しました。 今週はアユや山菜、モリーユなど入荷予定です。 ...続きを見る

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2009/04/07 13:26
イチゴとココナッツのブランマンジェ 桜のアイス添え
春らしい可愛らしいデザートです。桜のアイスがさっぱりと心地よいですよ。 ...続きを見る

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2009/04/07 13:18
タルトタタン
今週は紅玉でタルトタタンをつくってみました。 いつもは王林で作るのですが、紅玉は甘さ控えめで酸味がありますね。 ...続きを見る

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2009/02/25 10:31
スッポン
10日までの秋の特別コースに「スッポンのロワイヤル」をご用意しているのですが、 スッポンは魚屋さんか生きた状態で届くので噛みつかれないようにおろしていくので 恐怖と楽しみと半々です。頭お落とした後でも1時間は頭だけで動いているんですよ。 ...続きを見る

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2008/10/07 11:46
ガトー ジョンヌ
今週のデザートは黄色いケーキ「ガトー ジョンヌ」。 一番下にココナッツのメレンゲ、その上にオレンジのジャム、 グランマニエ風味のカボチャのクリームにフレッシュマンゴ。 そして、アイスはココナッツ。夏の終わりをお楽しみください。 ...続きを見る

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2008/09/09 12:54
桃とシャスミンのパフェ
今週のデザートは桃とシャスミンのパフェ。 やっとシーズンをむかえた桃を使った清涼感のあるデザートです。 中は、一番下にココナッツのブランマンジェ、その上に桃のムース そして、ジャスミンティーの茶葉であえたフレッシュの桃、そしてジャスミンティーのジュレ。 ...続きを見る

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2008/07/08 12:33
大石プラムのフラン ミントのアイス、フロランタン添え
今週のデセールは大石プラムのフランです。 大石プラムとはスモモの中でもソルダムなど西洋プラムとは違い 日本で大石さんが日本の品種のみを掛け合わせたスモモだそうです。 味は結構酸味が強く甘酸っぱさがたまりません。 そして、フランとはプリンのような生地を型にいれて焼くのですが 今回はサワークリームをプラスして甘酸っぱさとコクを強調してみました。 添えてあるのは、自分で育てたミントのアイス。さわやかですよ〜 ...続きを見る

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2008/06/20 12:11
新作スイーツ!ガトー・ピスタッシュ
今週のデザートは新作ケーキで、ガトー・ピスタッシュ。 内容はピスタチオのムースの中にブラックチェリーンのコンポート、 下にはココアのパイ生地、上にはピスタチオの赤いプラリネとホワイトチョコ。 添えているアイスは甘さ控えめでヘーゼルナッツを使ったノワゼット・ショコラ。 期間限定ですのでお早めに。 ...続きを見る

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2008/05/19 10:38
ホワイトアスパラ入荷。
すっかり春ですねぇ〜。 佐賀県産ホワイトアスパラ入りました! 先日久しぶりに自由が丘に行ってきました。なぜかというと、三年前に結婚指輪をオーダーメイドで作り、せっかくならと妻の指輪に3つのダイヤでラインを入れて「節目の年にはラインを増やしていこうね」なんて言っていたのですが、早いもので(怖いもので?笑)結婚してもう三年ついに約束の時がやってきたのです。まぁ今年は親にもなるのでいい機会ですが、次はいつだろう、、、。なので、現在妻の指輪はパドックに入っております。ということで、帰りは自由が丘の... ...続きを見る

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2008/04/30 12:10

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