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ブログ名
山陰・米子 フレンチ&ワイン プチ・トロケ
ブログ用ニックネーム
Le Petit Troquet プチ・トロケ

自己紹介

【プロフィール】
橋本 直久  1972・東京生まれ
小さい頃から料理が好きで高校生から食物科で料理を学び始め
19才で紀尾井町レストラン 成川亭に就職。フランス料理の世界へ。
8年間勤め副料理長を経て、99年に渡仏。
ノルマンディーの家畜農家でホームステイをし、無農薬でのソーセージや薪窯での
パン作りを学びフランスでのスタジエをスタートさせる。
レストランは南西地方の一つ星「パン・アデュール・エ・ファンタジー」、
パリのレストラン「パレロワイヤル」16区のビストロ「ドゥテュールブ・デゥレ」、
そして、フランス菓子を学ぶためにパリ・パッシーのパティスリー「デガンジュ」などで研修。
帰国後はビストロわいん亭にてシェフとして4年半勤め、01年にはワイン好きをいかし
ソムリエ免許を取得。
05年には念願だったヨーロッパの食文化を学びに夫婦2人でポルトガル、スペイン
、オーストリアなど8カ国旅行しフランスではアルザスで約1ヶ月間住み込みで葡萄摘みの
研修もしてきました。そして、06年12月にプチ トロケを渋谷にオープン。
渋谷で8年営業したのち15年に妻の実家である米子に移転し再オープン。


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